Die leckersten Käsekuchenrezepte

Trotz der umfangreichen Auswahl an verschiedenen Obstkuchen kann fast niemand Käsekuchen auch im Sommer widerstehen. Er schmeckt nicht nur zu jeder Jahreszeit köstlich, sondern lässt sich auch auf verschiedene Art und Weise zubereiten. Die leckersten Käsekuchenrezepte:

Alles Käse?
Anders als der Name es vermuten lässt, wird der Käsekuchen je nach Region mit Quark, Frischkäse oder Doppelrahm-Frischkäse gebacken. Die weiteren Zutaten sind in der Regel u. a. Eier, Milch und Zucker. Schon im antiken Griechenland kannte man den heutigen Kuchenklassiker. So geht das älteste Käsekuchenrezept auf den Physiker Aigimos zurück. Die Römer adaptierten das Rezept von den Griechen. Ende des 14. Jahrhunderts tauchte dann schließlich das erste Rezept in einem Kochbuch auf: Dem französischen Koch schien das Backwerk derart zu munden, dass er die Zubereitung in seinem Kochbuch „Le Viandier“ dokumentierte.

Genuss international
Eines der wichtigsten Unterscheidungsmerkmale beim Käsekuchen ist der Boden. Dieser kann ebenso aus zerbröselten Butterkeksen oder Löffelbiskuits bestehen wie aus Mürbe- oder Hefeteig – oder aber ganz fehlen. So schmeckt die Quarkmasse besonders saftig und fein. Gerade bei den Amerikanern ist der Cheesecake mehr als nur ein Kuchen – er gehört dort zum American Way Of Life einfach dazu. In den 1960ern Jahren gelangte ein fruchtiger Verwandter des cremigen Cheesecake zu großer Bekanntheit, als der Strawberry Cheesecake in das Bevorratungsprogramm im Falle eines atomaren Kriegsausbruchs aufgenommen wurde. Käsekuchen gibt es jedoch weltweit in vielen verschiedenen Varianten: So kennt man etwa den russischen Zupfkuchen, der neben einer Quarkmasse auch aus einem Schokoladenteig besteht. In Schweden isst man Käsekuchen als warmen Auflauf. Zum sog. Ostkaka werden je nach Geschmack mit Marmelade, Früchten oder Eis gereicht.

New York Cheesecake
Auch wer noch niemals in New York war, sollte sich diesen leckeren Kuchen keineswegs entgehen lassen:

Zutaten:

Zubereitung:
Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerkleinern, bis die Brösel sehr fein sind. 30 g Zucker und die geschmolzene Butter hinzufügen und die Masse in einer gefetteten Springform (Ø 24 cm) auf den Boden drücken. Dabei einen Rand hochziehen. Für die Käsemasse Vanillezucker, restlichen Zucker und Mehl mischen. Frischkäse, Sahne, Zitronenschale und -saft cremig rühren. Anschließend die Zucker-Mehl-Mischung und die Eier nach und nach unterrühren. Füllung auf den Boden gießen und Kuchen in den Backofen geben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 100 °C zurückschalten, Ofen kurz öffnen und den Kuchen weitere 70 bis 80 Minuten backen. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, wird er mindestens 4 Stunden, besser jedoch über Nacht, im Kühlschrank kaltgestellt. Nach Belieben Erdbeer- oder Himbeersoße dazu reichen.Tränchenkuchen
Diese äußerst schmackhafte Abwandlung des einfachen Käsekuchens erhält kurz vor Ende der Backzeit eine Baisermasse. Durch die Feuchtigkeit des Quarks bilden sich kleine Luftbläschen in der Eiweißmasse, die sie wie Tränen aussehen lassen.Zutaten:

Zubereitung:
Zunächst Backofen auf 180 °C vorheizen. Dann das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz vermengen und die Mischung mit 100 g Butter, 75 g Zucker und einem Ei zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in einer gefetteten Springform auf dem Boden verteilen und dabei einen Rand hochziehen. Anschließend 100 g Butter vorsichtig schmelzen und kurz abkühlen lassen. 3 Eigelbe, Quark, Schmand, Schlagsahne, 150 Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver cremig rühren. Die Masse auf dem Boden verteilen und den Kuchen etwa 60 Minuten lang backen. Die übrig gebliebenen Eiweiße werden mit einer Prise Salz steif geschlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee auf dem Kuchen verteilen und diesen weitere 10 bis 15 Minuten weiterbacken. Vor dem Verzehr Kuchen vollständig auskühlen lassen.